Sunt convins că ați mai întâlnit rețeta. Nu e una foarte dificilă și nici foarte complicată. Dar, ca în orice mâncare asiatică, toată șmecheria este să te miști la fel de repede ca un chinez într-o fabrică ilegală de iPad-uri.
Povestea iubirii dintre pui și curry am descoperit-o total accidental. Adică am reinventat roata și apa caldă, dar cu toate astea este un succes personal.
Curry, atât de mult folosit în bucătăria vestică, este de fapt un amestec pestriț de condimente precum ghimbir, usturoi, ceapă, coriandru, cardamom, chimen, scorțisoară, curcuma, ardei iute, fenicul, asafoetida, cuișoare, sare, seminte de mustar etc… Cuvântul nici măcar nu descrie un condiment real, pentru că indienii preferă să spună ”massala” (amestec). Dar povestea condimentelor, v-o spun cu altă ocazie.
Să revenim în bucătărie.
Pentru acest pui ne vom servi de:
- un piept de pui dezosat (cam 400 de grame)
- o ceapă de mărime medie
- 2 căței de usturoi
- o lingură de sos de soia
- 3 linguri de ulei de măsline
- 250 ml de lapte de cocos
- o linguriță de amidon
- 2 ardei grași (de preferință unul roșu și unul galben)
- 2 linguri de curry galben
- sare, piper
- opțional 3 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
- cateva frunze de busuioc
Dacă vă tentează ideea de picant, adăugați la lista de mai sus un ardei iute roșu, tăiat în fâșii subțiri, fără semințe.
Pentru garnitură ne asigurăm că, concomitent cu operațiunea de pregătire a puiului, fierbem și orez ”bob cu bob”, pe care putem să îl înnobilăm cu câteva legume tocate mărunt.
Să purcedem la îmbrăcarea puiului în haine thailandeze.
- Pieptul de pui se spală bine și se taie în cubulețe. Se condimentează cu o jumătate de lingură de curry și un cățel de usturoi zdrobit. Se amestecă cu sosui de soia și se lasă să se îmbine aromele cam o oră, la temperatura camerei.
- Între timp ne asigurăm că restul ingredientelor sunt pregătite să intre în dans: ardeii grași îi tăiem în fâșii julien sau cuburi de 3-4 cm … după inspirația de moment, însă important e să fim consecvenți. Dacă a ieșit primul cub, apoi toate trebuie să îi semene.
Tocăm ceapa mărunt, ca să nu ne încurce prea tare. Radem usturoiul sau îl tocăm foarte fin. - Într-un wok aruncăm o lingură de ulei de măsline pe care îl lăsăm să se încălzească. Grijă mare la această minune a bucătăriei orientale: wok-ul se încinge repede și bine și nici nu îți dai seama când uleiul începe să fumege. Nu vrem așa ceva.
- Când uleiul este fierbinte, aruncăm în wok ardeii grași, julienizați sau cubificați. După cum am pomenit mai devreme. Sotăm cam 3 minute până se călesc ușor, fără să își piardă fermitatea. Răsturnăm într-un castron pe care îl acoperim.
- În wok-ul eliberat, mai punem o lingură de ulei și, când s-a încălzit, adăugăm ceapa, cățelul de usturoi și ghimbirul. Tot acum e indicat să adăugăm și ardeiul iute, dacă dorim. Sotăm timp de 2 minute. Adăugăm curry și lăsăm aromele să fuzioneze încă un minut.
- Aducem și puiul în horă și amestecăm rapid ca amestecul de condimente să îl învăluie pe toate părțile. Lăsăm să se prăjească, cam 4 minute pe fiecare parte. Carnea nu trebuie să devină rumenă, pentru că înseamă că s-a ars.
- Combinăm amidonul cu laptele de cocos. Și îl turnăm peste pui. Amestecăm ușor continuu, pentru ca sosul să nu facă cocoloașe și să nu se lipească. Aducem la fierbere.
- Când toată gluma asta începe să se îngroașe, e timpul să reintroducem și ardeiul în mixtură.
- Lăsăm focul mic și încă 5 minute lăsăm să se pătrundă.
Pare un proces lung, dar din momentul în care am pus wok-ul pe aragaz, în 20 minute ar trebui să fie totul gata.
Se servește pe un pat de orez (cu sau fară legume), alături de un vin alb sec sau rose. Deloc recomandat: vinuri dulci, vinuri roșii, șampanie, bere sau orice altceva spumos.
Bon apetit!
