Aboneaza-te RSS

Arhiva pentru tag-ul "mancare"

Pui curry în stil Thai 0 Sep 01

Sunt convins că ați mai întâlnit rețeta. Nu e una foarte dificilă și nici foarte complicată. Dar, ca în orice mâncare asiatică, toată șmecheria este să te miști la fel de repede ca un chinez într-o fabrică ilegală de iPad-uri.

Povestea iubirii dintre pui și curry am descoperit-o total accidental. Adică am reinventat roata și apa caldă, dar cu toate astea este un succes personal.

Curry, atât de mult folosit în bucătăria vestică, este de fapt un amestec pestriț de condimente precum ghimbir, usturoi, ceapă, coriandru, cardamom, chimen, scorțisoară, curcuma, ardei iute, fenicul, asafoetida, cuișoare, sare, seminte de mustar etc… Cuvântul nici măcar nu descrie un condiment real, pentru că indienii preferă să spună ”massala” (amestec). Dar povestea condimentelor, v-o spun cu altă ocazie.

Să revenim în bucătărie.

Pentru acest pui ne vom servi de:

  • un piept de pui dezosat (cam 400 de grame)
  • o ceapă de mărime medie
  • 2 căței de usturoi
  • o lingură de sos de soia
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 250 ml de lapte de cocos
  • o linguriță de amidon
  • 2 ardei grași (de preferință unul roșu și unul galben)
  • 2 linguri de curry galben
  • sare, piper
  • opțional 3 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
  • cateva frunze de busuioc

Dacă vă tentează ideea de picant, adăugați la lista de mai sus un ardei iute roșu, tăiat în fâșii subțiri, fără semințe.

Pentru garnitură ne asigurăm că, concomitent cu operațiunea de pregătire a puiului, fierbem și orez ”bob cu bob”, pe care putem să îl înnobilăm cu câteva legume tocate mărunt.

Să purcedem la îmbrăcarea puiului în haine thailandeze.

  1. Pieptul de pui se spală bine și se taie în cubulețe. Se condimentează cu o jumătate de lingură de curry și un cățel de usturoi zdrobit. Se amestecă cu sosui de soia și se lasă să se îmbine aromele cam o oră, la temperatura camerei.
  2. Între timp ne asigurăm că restul ingredientelor sunt pregătite să intre în dans: ardeii grași îi tăiem în fâșii julien sau cuburi de 3-4 cm … după inspirația de moment, însă important e să fim consecvenți. Dacă a ieșit primul cub, apoi toate trebuie să îi semene.
    Tocăm ceapa mărunt, ca să nu ne încurce prea tare. Radem usturoiul sau îl tocăm foarte fin.
  3. Într-un wok aruncăm o lingură de ulei de măsline pe care îl lăsăm să se încălzească. Grijă mare la această minune a bucătăriei orientale: wok-ul se încinge repede și bine și nici nu îți dai seama când uleiul începe să fumege. Nu vrem așa ceva.
  4. Când uleiul este fierbinte, aruncăm în wok ardeii grași, julienizați sau cubificați. După cum am pomenit mai devreme. Sotăm cam 3 minute până se călesc ușor, fără să își piardă fermitatea. Răsturnăm într-un castron pe care îl acoperim.
  5. În wok-ul eliberat, mai punem o lingură de ulei  și, când s-a încălzit, adăugăm ceapa, cățelul de usturoi și ghimbirul. Tot acum e indicat să adăugăm și ardeiul iute, dacă dorim. Sotăm timp de 2 minute. Adăugăm curry și lăsăm aromele să fuzioneze încă un minut.
  6. Aducem și puiul în horă și amestecăm rapid ca amestecul de condimente să îl învăluie pe toate părțile.  Lăsăm să se prăjească, cam 4 minute pe fiecare parte. Carnea nu trebuie să devină rumenă, pentru că înseamă că s-a ars.
  7. Combinăm amidonul cu laptele de cocos. Și îl turnăm peste pui. Amestecăm ușor continuu, pentru ca sosul să nu  facă cocoloașe și să nu se lipească. Aducem la fierbere.
  8. Când toată gluma asta începe să se îngroașe, e timpul să reintroducem și ardeiul în mixtură.
  9. Lăsăm focul mic și încă 5 minute lăsăm să se pătrundă.

Pare un proces lung, dar din momentul în care am pus wok-ul pe aragaz, în 20 minute ar trebui să fie totul gata.

Se servește pe un pat de orez (cu sau fară legume), alături de un vin alb sec sau rose. Deloc recomandat: vinuri dulci, vinuri roșii, șampanie, bere sau orice altceva spumos.

Bon apetit!

Categoria: Eu  | Tag-uri: , , , , ,  | Lasa un comentariu
Quiche cu spanac 3 Jan 31

Pentru că am uitat de astă vară niște spanac în congelator, am decis să văd ce pot face cu el. Și am căutat atent pe net și mi-am adus aminte și de antipasto din Italia care includea un fel de plăcintă cu verdețuri.

Concluzia: Trăiască Google!

Am decis să fac quiche cu spanac.

Pentru cei curioși, quiche (se citește chiș) este un fel de plăcintă rotundă care este asociată Franței, dar care este de fapt originală din Germania. Are la bază un strat de aluat peste care umplutura se compune din diverse legume legate cu ou și lapte sau smântână.

Să ne pregătim:

Aluat: 200 g făină, 100 g unt (la temperatura camerei), 1 gălbenuș, 2 linguri apă rece, sare.

Umplutură: 500 g spanac, 1 ceapă mică, 200 g brânză sărată, 2-3 ouă, piper, oregano.

Să purcedem la gătit:

  1. Din toate ingredientele pentru aluat se frământă o cocă și se dă la rece pentru 20 de minute.
  2. Se întinde aluatul de mărimea formei de copt și se dă din nou la rece pentru 15 minute.
  3. Între timp, se pregătește spanacul. Dacă e congelat, se dezgheață. Dacă este proaspăt, se spală bine și se opărește în apă cu sare.
  4. Între timp se introduce la cuptor forma cu aluatul întins în forma de tartă pentru 15 minute.
  5. Spanacul se scurge de excesul de apă din spanac și se toacă mărunt. Se pune la călit împreună cu ceapa mărunțită.
  6. Se adaugă piperul și oregano, cele două ouă bătute bine și brânza mărunțită.
  7. Se scoate aluatul din cuptor, se lasă să se răcorească, se umple cu compoziția de  și se dă în cuptorul încins bine. Deasupra se mai poate presăra mozzarella.

Toată șmecheria din acest moment încolo stă în coagularea oului. Se scoate și se lasă să se răcească în formă.

Se servește atât ca aperitiv, ca gustare dar și ca fel principal. Se poate consuma chiar și a doua zi după ce a fost gătită, … dacă mai rămâne :)

Categoria: Eu  | Tag-uri: , , ,  | 3 Comentarii
Palmie Bistro: vii să mănânci şi mori de plăcere 19 Jul 06

api124679572515898Când am intrat ieri în localul din Mall Bucureşti, încă nedeschis publicului, prima impresie a fost: ”prea multă lumină!”.  M-am acomodat rapid cu atmosfera. Nici nu ai cum: atmosfera inspiră viață și bună dispoziție. Plasat strategic pe culoarul spre Hollywood Multiplex, localul te invită printr-o atmosferă exuberantă.

Am trecut rapid în revistă meniul foarte bogat plin de enigme pentru papilele mele gustative și am încercat cafeaua grecească. La fel de inedită a fost experiența pentru mine, cel obișnuit cu cafeaua espresso (scurtă, foarte scurtă, în care să stea lingurița vertical!).

Mâncarea, în schimb, more…

Ocupatie in zi de Pasti 3 Apr 19

Dupa ce, ca tot omul am mancat pana mi-a iesit pe urechi, am ciocnit un ou si am suplimentat cu o portie de prajituri de casa, am zis sa imi arunc un ochi si pe blogurile prietenilor. Si iata ce face lumea:

Acum astept sucurile gastrice sa isi faca efectul si sa imi faca loc si pentru o cafea!

Categoria: Eu, Varia  | Tag-uri: , , , , , , , ,  | 3 Comentarii
“La rascruce” 2 Feb 26

Azi am ajuns intr-un final dramatic sa mananc la “La rascruce“, cantina pentru care am facut un site saptamana trecuta. 

031

Cum nu aveam asteptari mari, am purces cu incredere ca nu o sa mor.

 Am intrat, curat, linistit, miros de mancare proaspat pregatita. Aveam deja in cap de aseara ce vreau sa mananc, dar din politete am lasat-o pe fata din spatele tejghelei sa astepte :).

 Am cerut un escalop cu ciuperci si mamaliguta si salata asortata de muraturi.

Am trantit si o amandina si o coca-cola (trebuia sa fie si ceva nociv!) si am purces spre masa.

 Escalopul s-a topit in gura, innodat de mamliga un pic cam nesarata. Noroc ca sarea de la masa nu se taxeaza.

Castraveciorii m-au uns pur si simplu pe suflet. Nu acelasi lucru il pot spune si despre gogosari care erau un pic acri.

 Amandina m-a indulcit pana la lacrimi, noroc ca exista coca-cola sa o sting.

 Cum aici nu se fumeaza, va trebui sa ma abtin pana ies. Nu e rau. Pana la urma e normal sa nu scuipi unde lingi.

027

Atmosfera e interesanta. E un pic mai sus decat o cantina studenteasca, dar nu are nici pretentii de restaurant. E in stilul clasic ‘la impinge tava’, dar mancarea-i buna. Si ieftina.

 Asa ca, daca sunteti in zona Unirea sau Universitate, gasiti “La rascruce” pe str. Mavrogheni. E deschis pana in jurul orei 16:00, deci recomandat este atunci cand vreti sa serviti masa de pranz in oras si nu vreti sa asteptati 25 de minute sa vina chelnerul sa ia comanda.

Categoria: Eu, Varia  | Tag-uri: , , , ,  | 2 Comentarii